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Deshidratar CARNES
La carne magra se puede deshidratar si se cocina a una temperatura segura y luego se deshidrata a 65°C hasta que esté completamente seca. Si dejas algo de grasa en ala carne no es será un gran problema, pero como recomendación básica, elimina los excesos de grasa de la carne y ….
¡¡¡Por favor no deshidrates un wagyu!!!
También es posible hacer charqui de vacuno sin necesidad de cocinar la carne, aunque si lo vas a hacer, solo te lo recomendamos en un deshidratador con termostato que tenga una fluctuación de temperatura mínima ya que, si deshidratas a temperaturas más bajas que las recomendadas, las bacterias presentes en la carne pueden multiplicarse de manera exponencial haciéndola peligrosa para consumir.
Dicho lo anterior y respecto a la elaboración de charqui en deshidratadores, solo nos atrevemos a recomendarte hacer charqui usando un deshidratador Ezidri digital, el cuál sabemos por experiencia de uso por varios años ya, este mantendrá las temperaturas uniformes y con un mínimo de variación de +/-1 °C.
Si quieres aprender a hacer charqui en el Ezidri digital, te dejamos este link a continuación. Recuerda, sigue al pie de la letra las instrucciones, no improvises ya que te arriesgas a una intoxicación alimentaria.
* Repartir uniformemente en las bandejas de malla del deshidratador y deshidratar a 145ºF durante 6-12 horas, hasta que esté duro y seco
Deshidratar carne picada
Utiliza la carne picada más magra que puedas encontrar. La carne molida también te sirve. La carne se rehidratará mejor si se mezcla con pan rallado o avena molida. Para 1 kilo de carne cruda, mezcla 1 taza de pan rallado. Prueba condimentar con cilantro, ají, merkén, ajo en polvo, u otro condimento de tu gusto
Cocina la mezcla de carne de vacuno y pan rallado en una sartén a fuego medio alto, separándola con la espátula para que quede bien cocida por todas partes. Una vez que esté cocida, retirar del fuego y cortar en trozos pequeños si es necesario. Seca con una toalla de papel para eliminar toda la grasa posible que saldrá de la cocción.
Distribuye la carne uniformemente en bandejas o placas sólidas como las del Ezidri y deshidrata a 65°C durante 6 a 12 horas, hasta que esté dura y seca. Durante el proceso de deshidratado, te recomendamos abrir las bandejas y secar con una tolla de papel los excesos de grasas que saldrán durante el proceso de secado.
Deshidratado de pollo
El pollo cocinado a presión le dará los mejores resultados al rehidratar. Te recomendamos cocinar en una olla a presión. Siendo que la carne blanca tiene menos grasa, el esta es preferible para el deshidratado por sobre la carne roja.
Cocina el pollo, desmenuza, enjuague y seca con una toalla de papel. Extiende el pollo en una capa uniforme en las bandejas del deshidratador. Secar a 65°C durante 6 a 12 horas, hasta que esté completamente seco.
Deshidratado de pollo
El pollo cocinado a presión le dará los mejores resultados al rehidratar. Te recomendamos cocinar en una olla a presión. Siendo que la carne blanca tiene menos grasa, el esta es preferible para el deshidratado por sobre la carne roja.
Cocina el pollo, desmenuza, enjuague y seca con una toalla de papel. Extiende el pollo en una capa uniforme en las bandejas del deshidratador. Secar a 65°C durante 6 a 12 horas, hasta que esté completamente seco.
Deshidratar pavo molido
Al igual que la carne molida, el pavo molido se rehidrata mejor si se mezcla con pan rallado o avena molida. Para 1 kilo de pavo crudo, mezcla 1 taza de pan rallado y aplícalo a la carne.
Cocina el pavo en una sartén a fuego medio alto, deparándolo con la espátula para que quede bien cocinado por todas partes. Una vez que esté bien cocido, retira del fuego y pícalo en trozos pequeños si es necesario. Seca con una toalla de papel para eliminar los excesos de grasa.
Reparte uniformemente en las bandejas o placas sólidas de tu deshidratador, y deshidratar a 65°C durante 6 a 12 horas, hasta que esté duro y seco.
Durante el proceso de secado, secar el pavo con una toalla de papel para absorber la grasa que haya salido a la superficie.
